worker process bu kadar çok çalışmasının sebebi konfigurasyon dosyanız, ihtiyacınızdan fazlasına ayarlanmış olabilir. yüzbinlerce hit yada saldırı almıyorsanız bu değerler çok uçuk.

worker_processes auto;
yaparak denermisiniz.

yada nginx.conf paylaşır mısınız.