<?php
function yuvarlaSaat($saat, $dakika) {
    // Dakikayı yuvarlama işlemi
    if ($dakika < 3) {
        $yuvarlanmisDakika = 0;
    } elseif ($dakika >= 3 && $dakika <= 7) {
        $yuvarlanmisDakika = 5;
    } elseif ($dakika >= 8 && $dakika <= 12) {
        $yuvarlanmisDakika = 10;
    } elseif ($dakika >= 13 && $dakika <= 17) {
        $yuvarlanmisDakika = 15;
    } elseif ($dakika >= 18 && $dakika <= 22) {
        $yuvarlanmisDakika = 20;
    } elseif ($dakika >= 23 && $dakika <= 27) {
        $yuvarlanmisDakika = 25;
    } elseif ($dakika >= 28 && $dakika <= 32) {
        $yuvarlanmisDakika = 30;
    } elseif ($dakika >= 33 && $dakika <= 37) {
        $yuvarlanmisDakika = 35;
    } elseif ($dakika >= 38 && $dakika <= 42) {
        $yuvarlanmisDakika = 40;
    } elseif ($dakika >= 43 && $dakika <= 47) {
        $yuvarlanmisDakika = 45;
    } elseif ($dakika >= 48 && $dakika <= 52) {
        $yuvarlanmisDakika = 50;
    } elseif ($dakika >= 53 && $dakika <= 57) {
        $yuvarlanmisDakika = 55;
    } else {
        $yuvarlanmisDakika = 0;
        $saat++;
        if ($saat == 24) {
            $saat = 0; // Eğer saat 24 olursa, yeniden 0'a ayarlıyoruz (gece yarısı)
        }
    }

    // Saat ve dakikayı geri döndürme
    return sprintf("%02d:%02d", $saat, $yuvarlanmisDakika);
}

// Örnek kullanım
$saat = 12;
$dakika = 34;

echo yuvarlaSaat($saat, $dakika);  // Çıktı: 12:35
?>

Not: biraz düzenleyerek time değerini tek parametre ile doğrudan verip function'ın içerisinde parse işlemi yapabilirsin return çıktısınıda hangi formatta lazımsa o şekilde alabilirsin yine. Kolay gelsin.