Post'u gayet anlayarak okudum ve o yüzden bunları yazdım hocam.
Başka türlü anlatamayacağımı düşünerek size geçen aya dair bir rapor bırakıyorum, umarım bu sefer ne demek istediğimi anlarsınız.
2.6M Ciro yapan bir restoran gideri, buyurun:
Aksilikleri ve sürekli ekstra giderlerin çıktığını saymadığımız halde; 30'dan fazla personel ile uğraşıp, ayın 30 günü sabah 9 gece 12 çalışarak 135K yapılıyor.
Şimdi sizin dediğinize göre, en alttaki malzeme maliyetimiz 728K, biz bunu ortalama 3 katına satmışız, yani ayranı 10TL'ye alıp 30TL'ye satanlar gibi... Kalan para ortada. Bu işletme bir makine olmadığı için, kimi ay 300K - 500K kâr elde eder, kimi ay cepten 200K öder. Bu ay menü değişir, matbaaya 50K ödersiniz, diğer ay müzik yayını için Mesam'a, Müyorbir'e lisans ücreti ödersiniz, bir sonraki ay baca motoru bozulur 100K ödersiniz, bir sonraki ay 5 personel işe gelmez, acil ekstra personel bulup nerdeyse 2 katı para verirsiniz. Say say bitmez yani. Umarım anlamışsınızdır. "Bu işletme bir makine olmadığı için, kimi ay 300K - 500K kâr elde eder, kimi ay cepten 200K öder."
Cümlenize katılıyorum, geçmişte Kadıköy'de paket servis hizmeti de olan bir restoran işletme tecrübesi olmuş olan biri olarak, mesajınızı büyük oranda doğruluyorum fakat restorancılıkta (öngörülemeyecek extra herhangi bir giderin oluşmadığı aylarda) ciro üzerinden kar oranı %13-17 civarında dolaşması beklenir. Sizin attığınız örnekte ise %5.2 bu oran.
O ciro ile, umulmadık olayların olmadığı standart bir ayda 360 bin ₺ net kar elde edilmiş olması gerekir. Aksi durumda tecrübelerden ders çıkarılmıyor ve işletme yöneticisi kendini geliştirmiyor veya işletme lisans programından mezun değil demektir.
O yatırımın alternatif maliyetleri var, aynı sermayeyi başka yerlere bağlasa çok daha fazla kazanılır, bu geçici bir durum değilse standart bir ayda %5.2 sürdürülebilir değil diye düşünüyorum.