Bugün bir kaç yakın arkadaşımla bu konuyu baya bir istişare ettik. Tost - Hot Dog olduğu ve tatı olarak da helva çeşitlerinin olduğu. Modern tasarımlı bir dükkan düşünün. Ne yersen 50 TL şeklinde bir konsepti var.
Yarım ekmek tost + ayran + patates kızartması 50 TL
ortalama maliyet hesaplaması
Yarım ekmek 3.5 TL
içindeki piliç sucuk (gr) 8 TL
kaşar (gr) 8 TL
Patates (gr) 5 TL
Ayran 5 TL
düz 30 TL diyoruz maliyete
20 TL kar kalıyor.
Hot Dog
Piliç uzun sosis :
1 adet 17 TL
Sandviç Ekmek 5 TL
soslar ve rendelenmiş patates kızartması : 6 TL
28 TL maliyeti oluyor.
32 TL kar bırakıyor.
Helva Çeşitlerinden de 20 - 30 TL arası kar bırakıyor.
Ortalama ürün kazancını 25 TL olarak belirledik.
Tabiki sıcak ve soğuk içecekler ücrete tabii.
Mutfakta çalışacak kişi sayısı 3
kabataslak bir hesap:
Günde bu şekilde toplam 1.000 ürün satarsak.
25.000 TL kar getiriyor.
15.000 TL çalışan ve yağ gaz elektirik vs. giderleri çıkarıyoruz. (fazla fazla yazdım)
günlük net bir şekilde 10 bin tl para kalıyor.
Eksi ve artı yönlerini yazar mısınız
Siz 1000 kişinin dükkana geleceğini nasıl hesap ediyorsunuz?
Bölgedeki restoranların satış hacimlerini, hangi ürünlerin satıldığınız, ortalama sipariş tutarını hesapladınız mı?
1000 ürünü bırak pişirmeyi, paketlemek veya servis açmak ürün başı 45 saniye 1 dakika sürer.
Oysa insanlar gün boyu dakika dakika gelmezler.
O siparişlerin yarısı öğle paydosunda 12:00-13:30 arasında gelir.
Yani 90 dakikada 400-500 sipariş çıkaracak (dakikada 4-5 sipariş) ve teslim edecek kadar eleman masa ocak lazım.
Ve 500 kişiyi 90 dakika içinde ağırlayacak masa sayısını düşündünüz mü hocam?
En az 25 masaya ihtiyacınız olacaktır.
25 masa koyabileceğiniz ve 1000 kişinin kolayca gelebileceği kadar merkezi işlek bir yerdeki dükkan kirasını düşündünüz mü hiç?
Hesabınızda ne kira var, ne amortisman var, ne vergi var.
Günlük 1000 kişilik satış yapabilmek için en az 15-20 binlik sürekli müşteri kitlesi yaratmanız lazım.
İnsanlar her gün dışarıda yemezler ya da dışarıda her gün aynı tür yemek istemezler.
Böyle günde 15 bin eleman ücreti yağ gaz elektrik diye maliyet hesabı amatörce olur.
Kafada yapılan düz hesaplar gerçek hayatta tutmaz.
Siz böyle kafadan hesaplar yapmadan önce iş yapan bir mekana girip 3 ay çalışın.
Restoran açacağınız bölgede her siparişine fiş kesmek zorunda olan franchaise fast food zinciri varsa sabah açılır açılmaz ve gece kapanmadan birer sipariş verin.
Fişin altındaki Z numarasına bakıp günlük sipariş adetini görebilirsiniz.
Öncelikle işi açacağınız yerdeki gelir seviyesi, potansiyel müşteri sayısı gibi verileri elde etmelisiniz.
Yoksa diğer tüm veriler yanlış çıkar.