Selam olsun,

1000 tost, patates hazırlamak...
Ortalama bir menüyü hazırlamak 5 dakika sürer.
Hazırlama, tosta basma bekleme, patatesleri hazırlama ve servis ya da paket yapmak.
Bir saatte 11, 12 saatte aralıksız çalışırsa ki nefes almayacak arada hiç boşluk olmayacak 132 servis çıkartır.
Hadi her seferinde 2 sipariş birden gelmiş olsun diye güzellik yapalım 264 servis çıkar.
3 kişi çalışırsa 800'e yakın servis çıkar.
Bu 800 servis çalışanların tuvalete dahi gitmeden, mola vermeden durmaksızın 12 saat çalışmasıyla ve sıfır aksaklık yaşanması durumunda.
Yani gerçekçi olursak 300 400 servis anca çıkar.

Yaptığınız maliyet hesabında yağ, ürün başına elektrik maliyeti ya da poşet, peçete, ıslak mendil vs. masrafları yok. Gökten yağmıyorsa sıkıntı

Şimdi ilave olarak kira, sigorta, vergiler ve çıkacak aksiliklerle yaşanacak makine arıza masrafı olacaktır.
Günlük 1.000 ürün yapacağınızı düşünürsek arıza ve ürün yenileme masrafları olacaktır.

Bunları bir şekilde dengelediniz diyelim.

Kaşarın fiyatı, sucuğun fiyatı, yağın fiyatı, elektrik fiyatı ve kira vs. her türlü fiyat dolardan hızlı yükseliyor.
Böyle hesap yaptığınızda her ay zam yapmanız gerekecektir. Ürünleri stoklu alarak bunu ürün bazında düşürseniz bile stoklama yapamayacağınız giderler her ay artmakta.
İllaki ceza yiyeceksiniz, fire vereceksiniz vs.

Her ay zam yaptığınız durumda zaten günlük 1.000 satışı yapmanız mümkün olmaz sürekli zam gelmesi müşteri kaybı oluşturur.
Bu söylediğinizi 6 7 sene önce yapabilirdiniz fiyatlar uzun süre sabit kalabiliyordu lakin şimdi haftalık değişmekte.