Şahsen bu yöntem sanılanın aksine fazla fieldlı tablolarda yavaşlamaya sebep olur. Eğer sunucu donanımınız iyiyse * ile devam edin. Bunu bir kasa içi de istediğiniz elmayı arayıp bulmak gibi düşünün.
Ha bu öyle aman aman bir fark yaratmaz tabii. Burda bahsettiğimiz fark size bize hiç hissedilmeyecek bir fark.
Ama mysql belleğiyle alakalı sorunlar, veri türleri vs bunlarıda gözden geçirebilirsiniz.