PHP scripting dilidir, kütüphane değildir. 8.3 sürümü yaklaşık 1 sene önce çıkmıştır ve performans açısından bir kat daha hızlıdır ama bu verimi tamamen alabilmek için WordPress, tema ve eklentiler PHP 8.3 sınıflarıyla uyumlu olmalıdır. WordPress PHP 8.3 ile uyumludur resmi siteden yani şuradan bakabilirsiniz: https://make.wordpress.org/core/hand...ress-versions/

Görüldüğü üzere 6.4, 6.5 ve 6.6 sürümler PHP 8.3'ü destekliyor. Geriye de sadece tema ve eklentiler kalıyor. Hangi temayı kullanıyorsanız yapımcısına veya release/yayın notlarına bakabilirsiniz. Eklentilere de bu şekilde bakarsınız her yeni sürümde belirtilir. PHP 8.3 uyumları varsa rahatlıkla PHP 8.3'e geçebilirsiniz. Böylece siteniz bir kat hızlanır ama dediğim gibi tema ve eklentilerin PHP 8.3 sınıflarıyla mutlaka uyumlu olması gerekir.

Farklara ise aşağıdan bakabilirsiniz:
PHP 8.1 - https://www.php.net/releases/8.1/en.php
PHP 8.3 - https://www.php.net/releases/8.3/en.php

Ayrıca:
Differences Between PHP Versions 7.4, 8.1, 8.2 and 8.3