$request->roles değeri büyük ihtimalle rol'ün idsini gönderiyor, sizin rolün adını göndermeniz gerekir veya önce gelen id ile rolün verilerini alıp daha sonra rol değişkeninizin adını kullanarak kullanıcıya rol atayabilirsiniz

 if ($request->roles) {
            $role = Role::find($request->get('roles'));
            $user->assignRole($role->name);
        }