<select name="" id="">
    <?php
    $dizin = 'dosya_dizini/';
    $dosyalar = scandir($dizin);
    $dosyalar = array_diff($dosyalar, array('.', '..'));
    $secili_tema = $ayar['temalar'];
    foreach ($dosyalar as $dosya) {
        $selected = ($dosya == $secili_tema) ? 'selected' : '';
        echo "<option value=\"$dosya\" $selected>$dosya</option>";
    }
    ?>
</select>