<select name="" id="">
    <?php
    // Dosyaların bulunduğu dizin
    $dizin = 'dosya_dizini/';
    // Dizin içindeki dosyaları listele
    $dosyalar = scandir( $dizin );
    // . ve .. dizinlerini filtrele
    $dosyalar = array_diff( $dosyalar, array( '.', '..' ) );
    // Her dosya için bir seçenek oluştur
    foreach ( $dosyalar as $dosya ) {
        echo "<option value=\"$dosya\">$dosya</option>";
    }
    ?>
</select>