Hocam https://finans.truncgil.com/v4/today.json url'sinden gelen veriler ile sizin işlediğiniz veriler birbiri ile uyuşmuyor. Gelen verilerde "Currency" diye bir key yok. Ben USD olarak düzelteyim. Siz kendi doviz birimine göre yeniden düzenleyin.

<?php
$xmlaltin = json_decode(file_get_contents("https://finans.truncgil.com/v4/today.json"),true);
if ($xmlaltin === false) {
    die('Error loading XML file');
}

$graltinalis = $xmlaltin['USD']['Buying'];
$graaltinsatis = $xmlaltin['USD']['Selling'];

$outputaltin = [
    "graltinalis" => "{$graltinalis}",
    "graaltinsatis" => "{$graaltinsatis}"
];

echo json_encode($outputaltin, JSON_PRETTY_PRINT);