Hemen hemen tüm sitelerde 8.2 sürümü kullanıyorum.

Bugün sitelerden birinde ( woocommerce yok ) 8.3 sürümü test ettim ve herhangi bir problem yaşamadım.

Güvenlik ve performans açısından 8.1 - 8.2 sürümleri 7.4 sürümüne oranla çok daha iyi.

Php 8.0 sürümü zaten desteklenmiyor bu nedenle en azından 8.1 sürümü kullanmak daha sağlıklı olacaktır.