Stabil değil mi ? En stabil 7.x sürümü olarak PHP 7.4'dür. Merak ettim hangi firma dedi bunu? Ama en stabili 8.x sürümüdür.
Tabi bu sürümlere uygun yazılım kullanmanız gerekiyor, ney kullanacağınıza da bağlı bazı şeyler.