add_filter( 'default_checkout_billing_country', 'default_checkout_country_value' );
 
function default_checkout_country_value() {
  return 'TR'; 
}

add_filter( 'woocommerce_checkout_fields', 'default_checkout_city_value' );
 
function default_checkout_city_value($fields) {
    $fields['billing']['billing_city']['default'] = 'Izmir';
    return $fields;
}