auth('api')->factory()->getTTL() size 1 değerini veriyorsa dakika yerine saniye cinsinden değer döndürüyordur, bu satırı 2 şekilde çözebilirsiniz

'expires_in' => auth('api')->factory()->getTTL() * 60 * 60,

veya

'expires_in' => 3600, // 1 saat

Bunun haricinde config içerisindeki jwt değerini de 3600 olacak şekilde değiştirip deneyin