Öncelikle XAMPP kontrol panelinden apache hizmetini durdurun.
BURADAN çalıştırmak istediğiniz php sürümünü indirin.
XAMPP dizininde bulunan php klasörünün adını değiştirerek yeniden bir php klasörü oluşturup indirdiğiniz php sürümünü buraya atın.
Yeni php klasörü içerisinde henüz php.ini dosyanız yapılandırılmamış haldedir. Onu kendinize göre yapılandırın. (development veya product olanın adını değiştirip php.ini yapacaksınız)
Bütün işlemlerden sonra XAMPP kontrol panelinden apache hizmetini tekrar başlatın.