<label>Cinsiyet</label>
<select name="musteri_cinsiyet" class="form-control">
<option <?php if($dizi['cinsiyet']=="kadin"){ echo 'selected'; }?> value="Kadın">Kadın</option>
<option <?php if($dizi['cinsiyet']=="erkek"){ echo 'selected'; }?> value="Erkek">Erkek</option>
</select>

$dizi['cinsiyet]=="kadin" ifadelerini kendi sistemizine göre düzenleyin