Dediğiniz şekilde öğrenmek zor değil imkansız.
sadece izleyerek öğrenemezsin uygulaman gerek freepik ten örnek şablonları bulup benzerlerini yapmaya çalışırsan 1 ayda orta seviye öğrenmiş olursun
Bence İllustrator o kadarda basit bir program değil çok fazla detay ve teknik var en azından 1 aylık eğitim sonrasında giriş seviyesinde kullanabilir.