https://pub.dev/packages/flutter_android_volume_keydown böyle bir paket var bunu deneyebilirsiniz biraz eski ama işe yarar gibi duruyor eğer işe yaramazsa https://pub.dev/packages/volume_controller bu paket ile yapabilirsiniz. Main methodu içerisinde ilk baştaki sesi alıp bir yerde tutun sonra ses açma/kısma tuşuna basınca ilk baştaki değerden küçükse ses kısma büyükse ses açmaya basmış demektir ona göre işlem yapabilirsiniz. Sesin değişmemesini istiyorsanız tuşlara her bastığında ilk baştaki sesi güncel ses düzeyi ile değiştirin (bu pakette ses seviyesi değiştirme var).