Merhaba,
PayTR, İyzico gibi ödeme aracısı kullanıyorsanız telefon numarası ve e-posta zorunluluğu taraflarında mevcut. Siz kaldırsanız bile ödeme aracınız isteyecektir. Bunun diğer bir çözümü ise ( misafir alışverişlerinde kullanacağınızı düşündüğüm için yazıyorum ) giden eposta adres bilgisini varsayılan bir değer olarak belirlemek.
Örneğin : info@siteadiniz.com vb. gibi. Fakat burada bir yasal sorumluluk teşkil eder mi ödeme aracınızla irtibatta olmanızı tavsiye ederim.