Son veriye kadar olan verileri alıyorsanız eğer aynı sorguyu birdaha yazın LIMIT 1 diyin desc ise asc diyin asc ise desc diyin. Böyle son veriyi almış olursunuz. Sonra bidaha yazın bu sorguyu ama limiti kaldırın where koşulu ile id!=id buraya da o almış olduğunuz son veriyi yazın. Böylelikle son veri hariç lımıt dahilinde olan verileri almış olacaksınız. Bilmiyorum açıklayıcı oldu mu ama mantığını anlatmak istedim.
Ben anladım ama OP detay bilmiyorsa azcık karışık olmuş
Hocam, veritabanınıza girin son veri en büyük ID ile giriyor. Önce bir sorgu ile son verinin ID'sini alacaksınız. Sürekli değişecektir son ID, o yüzden bunu sorgu ile almanız lazım. Select * SORT DESC LIMIT 1 gibi. Bunu result ile bir PHP değişkenine atayın ($son_id). Böylece elinizde son ID olacak. Grafiğe aktaracağınız sorguda da SELECT * id != $son_id derseniz son veri hariç hepsi geleecktir.