Bir mobil uygulamanın internete bağlanmadan çalıştığını düşünmek şuanda çok mantıklı değil o yüzden swiftten önce mutlaka REST API, uygulamanın veritabanı ve api ile çalışabilmesi için PHP yada türevi bir backend dil + SQL öğrenmeni tavsiye ederim.

SQL öğrenmeye gerek yok firebase ilede uygulama yaparsın diyenlere çok fazla takılma; kendine uygulama geliştireceksen firebase fazlasıyla yeter ve PHP gibi ek bir dile ihtiyacın olmaz doğrudur ancak firmaya ve piyasaya iş yapacaksan adam kendi veritabanını kendi backend sistemini isteyebilir.