jquery uı sortable kullanırken formunuzu göndermeden önce form elemanlarını yeniden sıralamak için serialize metodunu kullanabilirsiniz.
Ardından $.post metoduyla da işlemlerini tamamlayabilirsin. Bahsettiğim bu iki metodu araştırmanızı tavsiye ederim

Sorun yaşarsanız iletişime geçebilirsiniz