Çok teşekkrüler
<option value="<?= $category['id']; ?>" <?= ($edit['category_id'] == $category['id']) ? 'selected' : ''; ?>><?= $category['category_name']; ?> </option>
şeklinde işe yaradı!
$edit = $_GET ise yani $edit düzenlenen kategori ise her kategorinizde sorunsuz çalışır hocam. İyi çalışmalar.