Selamlar, şu şekilde denerseniz sorun çözülecektir bence
Bekleyen bildirimlerinizin gerçekten beklediğinden emin olmak için de OneSignal panelinizden görüntüleyebilirsiniz ( https://prnt.sc/--SStYP9cWjV )

//29 Aralık - Saat: 11:00
$tarih = date_create('2022-12-29 11:00:00');
$fields = array(            
    'app_id' => "xxxxx-xxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx",            
    'headings' => $headings,            
    'include_player_ids' => $player_ids,          
    'contents' => $content,            
    'send_after' => $tarih->format('Y-m-d H:i:s TO')
);