Urun_kategori yerine quotes_count kodunu kullanmana yarıyor count(*) as toplam yazarsan $query['toplam'] kodunu kullanarak toplam değeri alabilirsin

Döngüde index karışıklığı olmaması için yapılmış sanırım. Bunu bi risim değiştirme işlemi gibi düşünün. urun_kategori sütununu yeniden isimlendirerek quotes_count ile değiştirilmiş.