def degistir(metin):
    degistirmeler = {r'\bsınav\b':'sınavs',
                    r'\bdefter\b':'defters'}
    for i, j in degistirmeler.items():
        metin = re.sub(i,j,metin)
    return metin


metin = "bugün sınav var, sınavdan önce defterlerimi diğer defter ile değiştireceğim."
sonuc = degistir(metin)

print(sonuc)

bugün sınavs var, sınavdan önce defterlerimi diğer defters ile değiştireceğim.

degistirmeler'e değişecek olan kelime ve yenisini renklendirdiğim şekilde arada boşluk olmadan eklemelisiniz. böylece örnekte yazdığım sınavdan değişmeyecek sadece sınav değişecektir.