Çözdüm hocam, son görünüm ekte
Bende böyle birşey yapmıştım
Sağdaki soldaki veriler her türlü gelecekse yani level ve name.
$variable = '"{"grade":{"name":"Serbest Meslek","level":0},"isboss":false,"onduty":true,"l abel":"Sivil","payment":10,"name":"unemployed","ty pe":"none"}"';
echo substr(substr(substr($variable, 0, strpos($variable,'","level"')), strpos($variable,'name')), 7);