Tüm programa dilleri nasıl başladı ise o şekilde devam eder. PHP 5'ten itibaren ciddi sayılabilecek bir değişiklik olduğunu hatırlamıyorum. PHP5 üzerinde çalışan uygulama PHP8 üzerinde de çalışabilmekte. Ayrıca Laravel 5 ile yazdığım uygulama -her ne kadar denemesemde- Laravel 9 da çalışabilir.
Laravel 5 ten 9 a kadar olan bazı değişiklikler
* View componentler geldi
* Error reporting için kullanılan kütüphane değişti
* CLI renklendirildi
* Routing için ek bir iki şey daha yapıldı

Kısaca Laravel'in temelinde olan Eloquent, Blade template, Queue vb temel özelliklerde ciddi bir değişiklik yapılmadı yada beni etkilemediği için farketmedim
Udemy videoları filan bilmiyorum ama youtube üzerinde çok güzel eğitim videoları var. Para vermeye gerek yok. Udemy üzerindeki çoğu içerik ya sığ ya da merakınızı törpülemeyecek şeyler içeriyor. Bu benim görüşüm tabi. Belki bana yetersiz geliyordur