android için konuşacak olursak:

android 7den sonra kişisel verileri ve gizliliği korumak adına aramalarda ses kaydı yasaklandı diye biliyorum. yani android 8 ve üstü işletim sistemi olan modellerde çağrı ses kaydı yapamazsınız gibi gözüküyor.
root ile atlatmak mümkün olabilir ama sürekli ses kaydına ihtiyacınız varsa ve root yapmak istemiyorsanız andoid 7 veya altında bir sisteme sahip rootlanmamış eski bir telefon alarak görüşmelerinizi onda yapabilirsiniz.