$hisseler = json_decode($data);

// stringi parse edip yeni sütun oluşturursak ve o sütuna göre sıralama yaparsak bu sorunu çözebiliriz.
// gördüğüm kadarıyla sayı büyüdükçe '.',',' gibi ifadeleri php parse edemiyor.
foreach($hisseler[0] as &$hisse){
$float = str_replace(".","",$hisse->hisse_hacim);
$float = str_replace(",",".",$float);
$hisse->hisse_hacim_numeric = floatval($float);
}

array_multisort(array_column($hisseler[0], "hisse_hacim_numeric"),SORT_NUMERIC,SORT_DESC,$hisseler[0]);