Gelen veriler sql varchar olarak kayıt edildiğini düşünelim;

02.10.2022 olarak geldiğini düşünelim.
eğer tarih gün ay olarak geliyorsa bir string verileri çekip sonuna yıl ekleyeceksin.

$simdi=date('d.m.Y');//bu şimdiki tarih.; burada d.m.y kullanıyorum. 19.10.2022 olarak gelecektir.

$baslangic=strtotime('10.10.2022' );//sen içeriye çekeceğin veriyi ekleyeceksin istersen verileri çevirip bir string oluşturabilrisin.

 $simdi2=strtotime($simdi);

$sonuc=($simdi2-$baslangic )/86400;
echo $sonuc; // gün farkını verir.