var olan db'yi silip yeniden utf-8 general_ci yaratmamak için aşağıdaki komutları kullanabilirsin.

mysql 5.5 ve üzeri için

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;

mysql 5.5 altı için

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;