Merhaba,

Veritabanı dosyanıza bağlantının alt kısmına,

PDO için;
$connection->set_charset("utf8"); (connection kısmı sende değişkenlik göstericektir veritabanı bağlantı değişken adını yazabilirsin)

mysqli için:
mysqli_set_charset($connection , "utf8");

Ama sana tavsiyem veritabanı dili kullanırken genelde utf8_mb4 kullan.

Bunlar senin işini görecektir.