Virtualmin-Webmin ile sorunlarımı çözdüm.
Rh ve remi kütüphanelerinden php5 i remi enable yapıp php -v ile php5 i, php74-php-* ile de php74 -v yi çalıstırabiliyorum.
Php-pecl ve diğer lazım olan eklentileri sade ismiyle php5 remi çatısı altında yükleyebildim.
Virtualmin PHP config ile de her siteye ayrı ayar yapmama imkan sağladı.
Default domainde php5 diğer domainde 7,4 veya 8,1 çalıştırabilme imkanı benim için mükemmel oldu.
Kurulan sürümde mariadb5 vardı 10.8 e yükselttim yum ve mariadb reposu ile.
Bu anlattıklarımı çoğu panel kendi içinde derleme komutlarıyla yapıyor ve bazıları bahsettiğim paketleri içermiyor (pecl-memcache gibi).
İçersede bana uygun php versiyonları barındırmıyordu.
Kısaca sorunumun çözümü Virtualmin oldu.