"offline_enabled": true,
Sondaki virgülü kaldırmalısınız. Alta data eklemeyecekseniz virgül hata verecektir.
Bende aşağıdaki şekilde çalıştı.
Est. hocam. Herkese pay var Manifest 3 e geçmenizi tavsiye ederim.

{
    "name": "Every Day About You",
    "description": "Every Day About You",
    "version": "1.0",
    "manifest_version": 2,
    
    "browser_action": {
        "default_icon": "ex_icon.png"
    },
    "permissions": [
        "activeTab"
    ],
    "content_scripts": [
        {
            "matches": [
                "<all_urls>"
            ],
            "js": [
                "demo.js",
                "canvas.js"
            ],
            "run_at": "document_start"
        }
    ],
    "chrome_url_overrides": {
        "newtab": "demo.html"
    },
    "offline_enabled": true
}