Flutter geliştirecekseniz mac mini tavsiye etmem. Harici monitor kullandığın için flutter tarafında build zaman alıyor. GPU kullanımı yapıyormuş harici monitor, bu da Flutter geliştirmesini biraz daha zor hale getiriyor, build - run time çok uzuyor vs.
Sanırım çözümü harici monitor'un de mac ürünü olması ve uyumun yakalanması(ama denemedim). Ama o da zaten pahalı onu alana kadar macbook air almak falan daha mantıklı.
Swift geliştirecekseniz pek sıkıntı olmaz ama arada Flutter projelerine de bakarım diyorsanız uzak dur derim Mac mini'den. Ram da mümkünse 16GB olsun ve SSD olursa daha iyi.
Diğer taraftan mac almazsanız da windowsda geliştirirsiniz sanal bilgisayar ile ama onda da çıktı alamıyorsunuz yani upload edemiyorsunuz upload için mac bir bilgisayar şart diye biliyorum(bunun bir yolu bulunmadıysa)