Bir de şunu deneyebilir misiniz o zaman? Böyle daha mantıklı.

SELECT
        COUNT(CASE WHEN [ONAYLAYICI 1]  IS NOT NULL AND [ONAYLAYICI 1]  != '' THEN 1 END)  +
        COUNT(CASE WHEN [ONAYLAYICI 2]  IS NOT NULL AND [ONAYLAYICI 2]  != '' THEN 1 END)  +
        COUNT(CASE WHEN [ONAYLAYICI 3]  IS NOT NULL AND [ONAYLAYICI 3]  != '' THEN 1 END)  +
        COUNT(CASE WHEN [ONAYLAYICI 4]  IS NOT NULL AND [ONAYLAYICI 4]  != '' THEN 1 END)  +
        COUNT(CASE WHEN [ONAYLAYICI 5]  IS NOT NULL AND [ONAYLAYICI 5]  != '' THEN 1 END)  
FROM TABLOM

Böylece count'un sonucu kaç tanesinin içi dolu ise o kadar +1 olacaktır.