Öncelikle mobil uygulamada ihtiyaç duyacağın metodları belirlemelisin, sonrasında bu metodları routesapi.php içerisinde tanımlamalısın. Sonrasında korumalı rotalar için(giriş yapmış kullanıcı veya admin izinleri vs gibi durumlar için) Sanctum paketini kullanabilirsin tabi aynı işi yapan farklı paketlerde var onlara da göz atabilirsin. Rotaları ve token kurulumunu tamamladıktan sonra controller dosyalarında ki metodları aynen taşıyabilirsin. Bu controller da view yerine json dizilerini döndürmen gerekecek. Örneğin:

return response()->json([
    'products' => Product::get(),
    'status' => true
]);