Hocam sana aşırı sağlam bir püf noktası vereyim ciğeri seven ve güzel yaptığına inanan biri olarak. Temizledikten sonra aşırı soğuk ve içinde buz parçaları olan suda ciğeri bekletirsen tüm kanını salar, içindeki kanı attıktan sonra kokusu azalır ama asla kaybolmaz. Aslına bakarsan kırmızı veya beyaz et fark etmez her etin hatta her hayvanın kendine has bir kokusu vardır ve bu koku genelde çıkabilen bir şey değildir. Ne kadar temiz olursa olsun gözün kapalı bile olsa işkembe kokusunu 5 metreden alabilmen gibi, türünden emin olmasan bile daha pişerken aldığın koku ve yediğin şeyin gözün kapalı bile olsa bir balık türü olduğunu bilmen gibi. Bu arada ciğer sert ise soğan suyu ve yoğurt çok iyi yumuşatır, bir süre dolapta bekleteceksen bol baharat ile marine etmek tadına katkı sağlayacaktır. Kekik, kimyon, isot veya pul biber, tuz ve karabiber hariç biberiyeyi de ciğere çok yakıştırırım bu arada kişisel zevk olarak, aslına bakılırsa çoğu ete yakışır. Diyarbakır ve Şanlıurfa gibi ciğerin asıl yerinde marine pek yoktur, yıkama yoktur, bekletme yoktur, 2-3 baharat hariç doğru düzgün baharat bile yoktur gayet sade yapılır bu arada. Aşırı kızgın yağda çok kısa süre pişirilen ciğere hemen sıcak sıcak baharatlar koyulup karıştırılırsa iyice sinip kokusunu azaltıyor. Neyse, anlatırken yaşadım resmen uzatmayayım afiyet olsun