Merhaba htsumer,
Güncel phpmyadmin sürümü default php 5.6 ile çalışmaz doğrudur. Ancak sunucuyu kurarken varsayılan php sürümü 7.x bırakıp, ilgili siteniz için ayrıca php versiyonu seçebiliyor olmanız gerekiyor. Tüm hosting kontrol panellerinde özel php versiyonu atama özelliği mevcut. Sunucunun default php versiyonu ile uğraşmayın.
Site yazılımınız php 5.6 da sorunsuz çalışıyor ise ve kodlama / dil / karakter hataları meydana geliyor ise veritabanı tablo yapılarınızı kontrol edin, sql dosyanızda daha önce alınan yedeğin içerisindeki default charset e uygun bir tablo yapısını yeni sunucu veritabanında belirleyin.
İyi çalışmalar.
Anladım hocam. Tablolarda karakter setini şu kodlarla değiştirebiliyorum ama çok uzun bir iş. Bu nedenle kısa yolu siz üstadlar daha iyi bilirsiniz diya sordum. Çaresine bakacağız. Dediğiniz gibi sql ile alakalı bir durum. Daha önce bu siteyi yönetirken taşıma yapmıştım o zaman da tr sorunu oluştu ama sabah kadar şu kodlarla düzeltmiştim. Bakalım şimdi nasıl çözeceğim

Bu kodlarla daha önce değiştirmiştim ama bu sefer düzelmedi.
Alıntı
UPDATE haberler SET baslik = REPLACE (baslik,'?', 'ğ');
UPDATE haberler SET baslik = REPLACE (baslik,'y', 'ı');
UPDATE haberler SET baslik = REPLACE (baslik,'?', 'ş');
UPDATE haberler SET baslik = REPLACE (baslik,'?', 'Ğ');
UPDATE haberler SET baslik = REPLACE (baslik,'Y', 'İ');
UPDATE haberler SET baslik = REPLACE (baslik,'?', 'Ş');