$veriler = [
    [
        "tarih" =>  "2022-01-01",
        "veri"  =>  "veri 1"
    ],
    [
        "tarih" =>  "2022-01-01",
        "veri"  =>  "veri 2"
    ],
    [
        "tarih" =>  "2022-01-02",
        "veri"  =>  "veri 3"
    ],
    [
        "tarih" =>  "2022-01-01",
        "veri"  =>  "veri 4"
    ],

];
$yeni_array = [];

foreach ($veriler as $key => $value) {
    $yeni_veriler[$value['tarih']][] = $value['veri'];
}