Soru 1 için bildiğim kadarını yazıyorum yanlışım varsa düzelten olur sanırım
Mesela şöyle bir değişken ile yazdırabilirsiniz.
$havale = $cek[‘havale’];
$elden = $cek[‘elden’];
$banka = $cek[‘banka’];
$toplam = $havale + $elden + $banka;

<?php echo $elden ?> Elden Ödeme Alındı.
<?php echo $havale ?> Havale ile Ödeme Alındı.
<?php echo $banka ?> Bankadan Ödeme Alındı.
<?php echo $toplam ?> Ödeme Alındı.

Mobilden bukadar yazabildim.