Dün cevap yazmıştım. Bu şekilde kendi geliştirdiğim temaya ekledim.

function liman_document_title_separator() {
    return "|";
}

add_filter( 'document_title_separator', 'liman_document_title_separator', 10, 1 );

Kod formatını siz ayarlarsınız. `liman_` ön ekini düzenlemeyi unutmayın.

`functions.php` içerisine, aşağıdaki gibi ekleyebilirsiniz.