Mobil uygulamalar için: Flutter, Swift gibi diller kullanılır. Arayüz tasarımları kendilerine özgüdür.

Oyun arayüzleri için: Unityden örnek vereyim. Unity için png olarak kullanan da var, C# ile arayüz kodlayan da var.

Yani kısaca mobil uygulamalar ve oyunlar için özel diller var arayüz tasarımları kendilerine has. Html Css kullanılabileceğini sanmıyorum.