Amacını pek anlamadım fakat zaten kullandığın şekilde value içeriğine değerler gelmektedir.
Örnektede görebileceğin gibi;
https://extendsclass.com/php-bin/e34f801



fakat senin yapmak istediğin şey tam olarak nedir onu söylersen o konuda yardımcı olalım bu şekilde option içeriğindeki value değerini ne amaçla html kod içerecek şekilde almak istiyorsun?