Eğer html kodlarınızı bir option içinde postlamak istiyorsanız;

$postData = '<strong>'.$menucek['menu_ad'].'</strong>';
<option value="<?php echo htmlentities($postData); ?>">Aktif</option>

Şeklinde postlayıp $_POST değerini aldığınız tarafta ise şu şekilde decode edebilirsiniz.

$data = html_entity_decode($_POST["degerimiz"]);