Sorumun cevabını buldum

https://help.shortpixel.com/article/...les-using-spio

The WebP versions of the images are only generated when the images are being optimized. So if you need to create the WebP versions of the images after you optimized the images, the easiest way would be to:

Restore the images to their originals
Make sure you activate the option “Also create WebP versions of the images” located on Settings > ShortPixel > Advanced.
Relaunch the bulk optimization.


Açıklamaya göre resimlerin webp versiyonları, resimler optimize edildiği anda çıkarılıyormuş.
İlk okuduğum anda bu cümleden şunu anlamıştım dosyalar optimize edilirken webp çıkarıldığına göre, işte optimize edildikten sonra webp dönüştürülüyor sanmıştım ama yanlış anlamışım.

Bakın altta ne diyor. Optimize edilmiş dosyalar sonradan webp dönüştürülmek istenirse önce herşeyi sıfırlamak gerekiyormuş.

Kısacası sistem şöyle
Siz bir resim atınca webp seçiliyse orjinal dosya direk webp dönüştürülüyor.
Bir de orjinal dosya png den jpg dönüştürülüyor eğer o optimizasyon seçiliyse.
Yani webp dönüştürmede 2 kere renderden geçmiyor. Yani yani dosya önce optimize edilip sonra bir daha sıktırılıp webp olmuyormuş.

Yanlız bu eklentiye bir güncelleme gelecek o kesin!
Çünkü bu webp wordpresste göstermek için 2 method kullanılıyor.
Fakat bunların dezvantajları avantajları vardı wordpress 5.8 ile artık webp görüntülebildiği için artık bunlar güncellenir diye düşünüyorum