Selam,
DataTable konfigürasyonu içerisine eklediğim "createdRow" değeriyle birlikte, tablonun derlenme aşamasında toplama işlemini yaptırabilirsiniz.

$(document).ready(function() {
    // Create date inputs
    minDate = new DateTime($("#min"), {
        format: "YYYY MMMM Do",

    });
    maxDate = new DateTime($("#max"), {
        format: "YYYY MMMM Do"
    });

    // DataTables initialisation
    let debt = 0;
    let table = $("#example").DataTable({
            language: {
                url: "//cdn.datatables.net/plug-ins/1.10.25/i18n/Turkish.json"
            },
            dom: "Bfrtip",
            buttons: [
                "excel", "pdf", "print"
            ],
            createdRow: function( row, data, dataIndex ) {
                debt += parseInt($("td:eq(7)", row).text());
            }
        }
    );

    // Toplam borç
    console.log(debt);

    // Refilter the table
    $("#min, #max").on("change", function() {
        table.draw();
    });
});