Ayrı ayrı phpmyadmin kurmak yerine ayrı ayrı veritabanı açarak localde istediğiniz kadar site açabilirsiniz. Şuan benim localde 7 tane ayrı site (ayrı veritabanı) var. İlla benim phpmyadmin kurmam gerekiyor derseniz her serverin protunu ayrı ayarlayarak bu işlemi yapabilirsiniz. Bende 2 tane php için mysql, 1 tane de java için mysql var. Portları farklı olduğu sürece sorun yaşamazsınız ancak gerekmedikçe tavsiye etmem. Boştan yere maliyet oluşturur. (maddi maliyetten bahsetmiyorum.)